honorer la mémoire de Prosper Montagné, homme de lettres, mais célèbre surtout comme ayant été sur le plan technique et professionnel, une des gloires de la gastronomie française; poursuivre une oeuvre qui lui fut chère, c'est à dire les valeureuses traditions de la gastronomie française, veiller à son bon renom dans l'hôtellerie, la restauration et en général à tout ce qui touche au bien boire et au bien manger, encourager les jeunes talents en distribuant des récompenses, signaler les établissements méritants, créer une liaison entre les gastronomes consommateurs et les gastronomes producteurs
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